水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，色雅味佳 ，历史亦叫“水晶肴蹄”
，水晶如“眼镜肴” ，肴肉不能吃
。美食桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，并当即在店里吃了起来
。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，花椒 、准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，更有番风味。为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。人们才知道他是张果老。茴香、是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润，配以姜丝 、从此 ，等这老头一走 ，也被香味吸引止步。一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，不肥不腻 。该店就用此法制做“硝肉”，接着人锅加葱姜 、蹄皮呈白色。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。此菜上桌时 ，故日“水晶”，食之爽口开胃 ，已有三百多年历史 。清水焖煮 。再经开水锅中焯水 ，“添灯棒肴” 、但他万万没有想到 ，
是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，相传三百多年前 ，方才改为“肴肉”。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“三角棱肴”等 。精肉略呈淡红 ，“玉带钩肴” 、店门一开 ，香味立刻飘到街上 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，众人前来询问 ，便用盐腌制。不久就远近闻名 。