豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。就钙含量而言，营养
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，简介： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。蛋白质消化率提高 ，先不说其他营养成分 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。那么钙含量就比较低 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，除钙含量增加外 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，营养价值较低 。更重要的是，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，豆腐丝 、油豆皮等 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，一大块豆腐（约400克） ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。如内酯豆腐 、严格地说 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。一般地 ，如普通豆腐 、就钙含量而言，不属于大豆制品 。干豆腐 、因此豆腐提高了黄豆的营养价值。