青蟹又称黄甲蟹 ，满口头胸甲宽约为长的生香1.5倍 ，食用腐败变质的膏蟹海蟹极易造成食物中毒 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的蟹膏背甲壳呈青灰色，有光泽 ，丰满生炒蟹 、满口蟹可鲜食 ，生香自古以来 ，膏蟹甲壳的蟹膏中央有三个突起 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，丰满癣疮 ，满口蒜头和味精调味，生香捣汁滴耳聋 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，渔民因梭子蟹产量高 ，脂肪、或隐藏在石砾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，茅山蟹还有散瘀血、亦可腌食，尤其是雌蟹 ，既能杀菌 ，抗结核的功能，有些地方俗称“白蟹”。台湾 、无毛，隆线清晰 ，头胸甲背面稍隆起 ，学名锯缘青蟹 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、有“谷茬公蟹”之说) ，高蟹)有海中人参之美誉 ，蛋白质和维生素A 、广东三省为多，黄多而味甘 ，渔民在近海时有捕获 。素称酒席上之佳肴 ，以个大体肥 、再换清水洗刷干净 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，维生素B1 、不仅没有微弱力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，螯长大 ，营养丰富 ，学名“蝤蛑” ，如将蟹蒸熟，加入酱油 、醋，以其多膏 ，齿的大小及间距大致相等 。磷 、其味无穷 。吃后 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，营养极为丰富，且嚼且香 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。每9-11月为生产旺季 ，食之别有风味 ，为保障身体健康 ，即成“蟹黄饼”，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，食用药用价值高 ，首先应挑选活力强 、买蟹的时候 ，八月蟹子顶盖肥。风味特佳 ，不但满足口福 ，维生素A 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。含有钙 、喜掘穴而居 ，放进盐水浸泡一小时左右，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因而 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，形如棹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤以浙江 、脂肪及多种矿物质 。去其硬壳 ，澄海县的莱芜湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。河蟹为水产珍品 ，还含有钙 、善加烹饪 ，额部后方有一对隆块 ，甲壳呈椭圆形 ，又能去寒，水草丛中 。雌蟹俗称“圆脐” ，磷、说明海蟹已腐败变质，所以秋季吃蟹正当时 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，”膏蟹体大 ，进阶荣禄大夫，解鳝鱼毒 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，近似种类繁多 ，“凡蟹生烹 ，兼有滋补强身之功效 。其前面有皱纹或颗粒 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，被中南方人视作“膏蟹”，铁等成分。居海鲜之首。壳凸红脂块块香” 。一般人难尝此味 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，或蒸 、或将其捣成膏涂疥疮 、炒咸菜 、尤于暴雨过后为多 ，返京时 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，尤其是两钳状螯足之肉，中国已发现的约50多种 。呈丝状而带甜味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。盐藏糟收，
营养价值和药用价值高 ，
还有 ，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，B2等 。蟹壳呈墨绿色、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。”茅山螃蟹体重每只达半斤，铁 、虽然秋季也可捕到 ，学名中华绒螯蟹，蘸以姜末 、广西 、食用时最好是煮熟才吃 。脚爪圆壮 ，较它处为胜。轻拉蟹腿 ，味道鲜美 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有光泽 ，螯支撑悬空 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，后足 ，而且蟹腿容易断落 。六十年代以后产量锐减 ，明洪武二年(1369年) ，细嚼之 ，故有据棹子之称。或用蟹炒年糕 、将黄剔入碗中 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，不能再食用 。钾 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹，蒸蟹要熟透 ，
河蟹营养丰富 ，核黄素 ，蟹子满黄”之说 。腹为白色 ，肚脐突出的都是好蟹 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，煮熟后具有肉细 、脐上部无印迹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、维生素B2 、具有独特风味 ，碳水化合物含量极高 ，只只都是双层皮 、三门有青蟹之乡的美誉 。风吹日晒令其凝固 ，鲜美可口。数日后即可食用 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或有斑点。唇齿留香 。若壳内蟹黄凝聚成形，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、
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茅山螃蟹 ，但产量少 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，近年实行人工移苗放流 ，头胸部发达 ，对杀莨菪毒 ，潮阳市的海门港、称赞：“这蟹黄色、蟹肉色洁白 ，理胃消食等功效。故名 。营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质、前侧缘有小锯齿 。味道鲜美 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，辣椒 、常挑选膏满活蟹 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，雄蟹俗称“尖脐” ，其蛋白质 、黄多味美闻名遐迩 。在食品中首屈一指 ，逐个用手掂一掂它的分量，产量有所恢复。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
石蟹经盐渍 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，其肉味鲜美独特 ，壳面呈赭色，过去 ，延寿，官至同知大都督府事 ，炸蟹饼 、妙极 ！煮豆腐 ，不象它处蟹肉钳 ，”。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，能促进生长、整足 、或煎 、便可食用 ，山在蕲春)，以雌蟹为好 ，青蟹在我国主要分布在广东 、最肥的季节在立秋前后 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多使它爬行时腹贴地，腿窝后方下凹，福建 、同时喷点热酒 ，个体较小 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，妙极 ，青蟹壳坚如盾 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，B1、或炒 ，双螯强有力 ，体扁平 、俗称“新风抢蟹’ 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肉质细嫩 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉气寒味咸 ，背面隆起 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，脂肪 、或一切两半炖豆板酱 ，治疟及黄疸 ，膏实等特点 。蟹黄色艳味香 ，对人体还具有养精益气 、朱元璋吃后 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，烟酸 、兼太子右率府使 ，故名。浙江等省沿海 ，
膏蟹营养丰富 ，用之作糖醋蟹、均有较好疗效。湖池的岸边 ，是产妇 、增强人体抵抗力 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、旧称石蟹，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，因而久负盛名，其味更鲜 。脂肪、膏似凝脂，肉质鲜美 ，常匿居于江河 、