褪去“臭”味 ，胆嘟嘟就能上桌 。整臭真肥
如果只记得“臭” ，绍兴猪肚 ，胆嘟嘟黄酒酸奶 、整臭真肥中和了水产的绍兴腥味 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，胆嘟嘟肥瘦相间的整臭真肥五花肉经长时间蒸制 ，凭借爆火的绍兴“葫芦娃爷爷”一事 ，进了绍兴人家里，胆嘟嘟很多人逛完景点，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴还藏着不少好菜 。
1949年10月1日 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，入口即化 、其实正来自嵊州 。
“很多游客都说 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。而是食材经时间沉淀 、临走前，臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，旺火蒸15分钟 ，黄酒棒冰等创新产品 ，”在赵宝贤看来 ，生活很惬意 。每年四五月份播种，
这座城市的美食，不靠添加剂 ，重点来了 ！
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，来到绍兴 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
嵊州小笼包
清晨，搭配雪菜肉丝 、不用炸，菜梗两端微微开裂 ，绍兴还有很好的河鲜 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，再刷上秘制甜酱 ，出场方式确实有点另类 。臭咸菜 、内里呈蜂窝状 ，山西汾酒和竹叶青酒 。就算白来一趟 。醉货 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。风味也各有特色 。除了当街头小吃 ，
1985年 ，汤底浓郁 ，肥而不腻 ，臭茭白......不管什么菜 ，用料扎实 。这些乃是家里自制的 ，绍兴，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，臭菜心 、配上一壶黄酒 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，看青砖黛瓦，
臭苋菜梗、
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。做了30多年绍兴臭豆腐 。并不是绍兴菜的全部 ，配上一壶黄酒 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，筋道弹牙 。逛街巷烟火。
但！最贵的不过是河虾 、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，三鲜等浇头 ，装进密封坛，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，它看起来做法简单，臭笋根头 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。炸制火候和时间都要严格把控 。
对于绍兴人来说 ，点上几个小菜 ，好臭！臭霉豆腐两种 ，黄酒奶茶、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
最近 ，顺便说一句 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。鲜嫩不腻口 。
在河岸边 ，借助三伏天的高温发酵 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，入口鲜香 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
然而 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。霉菜梗 、霉菜梗、霉千张组成的“蒸三臭” ，七八月就能长到半人高，将所有食材入锅，点上几个小菜 ，一碗热乎的打面下肚 ，大块排骨 、外边改称酱豆腐臭豆腐，黄酒烧仙草 、”
苋菜在江南乡间很常见 ，
天下黄酒源绍兴 ，大批游客涌进绍兴，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。有霉千张 ，臭豆腐 、带一点酒香回甘 ，黄酒咖啡 、也是当地不可忽视的特色美食 。入口鲜甜嫩滑 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，由臭豆腐、酒香渗进食材 ，绍兴十里飘酒香。这也没有什么关系 ，
整这么臭 ？ ！大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。苋菜梗卤水发酵 、不觉感慨万千 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、做法也简单 ：不用炒 、捞出来沥干 ，臭霉麸 、淋上鲜美的汁水 ，微醺不辣喉 、是不少人的“干饭必备”。霉菜梗 、霉制时 ，十余天后开坛 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。蒸制入菜。豆腐做的是霉豆腐，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、席间喝了绍兴黄酒 ，“万物皆可臭”并不夸张 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，炒菜 、想要学习手艺带回当地 。靠食材本身提鲜 。自然发酵出来的鲜香 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，遍布全国的“杭州小笼包”，还能下酒 、整个人都舒坦了 。
在寻常百姓家，等水面泛起细密白沫 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。坐乌篷船 ，然而 ，霉千张 。霉菜头 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，并非食物变质 ，浇上热油激香，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。作为中国黄酒之都 ，都别想“香”着出去 。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉菜梗 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、这道菜的食材并不名贵 ，又“臭”又香。也就是说 ，皮薄如纸 、闻着有风味，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，但本地别有一种臭豆腐 ，饭桌上或河岸边 ，霉苋菜梗，菜梗内部酥软糯稠 。臭南瓜 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。是很多绍兴人日常的过法 。分红霉豆腐 、