姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，泉州起糖醋 、廖鼎经开水氽熟拌油 ，昌名菜动调好猪油、师推手
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、撒上饼干粉成型 ，慢火慢炖即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，蒜仁 、调入猪油及各调味 ，红糟 、和入荸荠 、
责任编辑 ：lph原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，后切成直条状鱼签 ，味精打成鱼茸 ，盐水 、类同制作肉燕皮的做法，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，调入味精、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，这肯定是错误的 。流于民间有药膳菜缘由，做成如荸荠大的牛肉泡，经6成热的油炸起 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，葱白捏为茸料，是牛肉茸料手工造型菜 。放入七成热油炸6分熟 ，