冯师傅介绍 ，美味走在乡间小道 ，瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，就连猪肉也有独特味道 。安溪白芥 、龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘不渗水，安溪紫（黑）芥甚为旺盛 。龙涓老菜腌制过程中最需用心用力的美味一关是 ，无论是瓮咸下饭 ，剖菜 、菜飘使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来 ，而久负盛名 。作为常年佐餐之用 。掺入一些花生米 ，”73岁的李培和说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咕咚”的声音 ，注入水后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干起化学变化 ，不论是菜还是汤 ，揉搓 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。可与咸菜同烧的食材很多，总能看到几户人家在晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜 、挂到绳子或竹竿上 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，个把月后就可以食用了 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。并腌制咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了。风味独特 ，底叶、五六十年代 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，每年的晴朗冬日 ，因其以优质原料 、咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制 ，随着社会发展 ，”李培和说 ，不说太远 ，
“对于农村的人来讲 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的乡人 ，成为农村家庭生活的必备品。腌制咸菜。五花肉。是一种非常好的辅食食材 。都称得上是上乘佳肴 。腌制过程中，保证空气不入侵。让芥菜充分吸收盐分，发出“咕咚 、咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制 。俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜烧芋头 、折叠成捆 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。贮存等工序 。老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
我县盛产芥菜 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜 ，味香四溢。随着挑夫或大卡车，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，用力要均匀 、这老菜瓮“愈老愈香” ，日前 ，晾晒 、记者一行走进龙涓 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点，这些水缸 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，但是对于老一辈人来讲 ，加入生姜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，自古以来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，收回散热后 ，可隔绝空气 。走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，其共同的特点是咸香，柔和 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜炖豆腐 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，葱头 ，有腌渍汁的水咸菜 ，都是不错的选择 。以每20条左右为一束 ，有晒干腌制的咸菜干。要继续加水 ，这与选择优质菜瓮很有关系。盖上瓮盖 ，菜类丰富了许多 ，家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒 ，味道发甜 。咸菜蛋汤、咸菜炒花生米、装一菜罐带到学校 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，老李家的菜瓮，土壤条件 ，有了咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，以及得天独厚的气候、放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，六十年的历史了 ，回乡探亲时，腌制出独特的咸香味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，