现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。食物质感(Qualia)的餐饮稳定性不强 ，会招致食客不满 。加热人工的餐饮成本都在不断攀升 ，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。工业化社会的生活方式较为急促 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。这是因为餐厅的租金
、还对食物的前处理和后处理加以重视 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化
。就餐时十分在乎出菜的快慢
，由于没有注重食物前处理的技巧 ，与此同时，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。